La Carta Malacitana y la DOP Aceite de Antequera, han organizado unas jornadas informativas sobre las características técnicas y degustación del AOVE de la DOP de Antequera, destinadas a divulgar el producto en ámbitos sociales y universitarios, dando a conocer su uso y calidad en la cocina malagueña. La primera de ellas se celebró en el Restaurante Yerbagüena de Campillos, el pasado jueves 11 de junio.
La jornada fue presentada por el presidente de la DOP, Benito Avilés y por el presidente de la Carta Malacitana, Antonio Carrillo.
A continuación, el periodista y miembro de la Carta, Marcos Chacón, hizo una serie de consideraciones generales sobre el uso del aceite en la cocina, a través de la Historia reciente, de los gustos imperantes sobre las variedades, y de la repercusión en la cocina malagueña, para trazar después un repaso por los platos fundamentales de la provincia y de sus territorios.
Diego Rivas, jefe de industrias agroalimentarias de la delegación de Agricultura de Málaga, y también directivo de la Carta Malacitana, habló, en la primera parte de su intervención, de la Denominación de Origen Aceite de Antequera, de su normativa general y de su trayectoria, para abordar después detalles del cultivo del olivo en el mundo, de la importancia de España, y especialmente de Andalucía, en el sector y de los sistemas modernos de elaboración, que han mejorado radicalmente la calidad del aceite.
Como demostración de todo ello, Diego Rivas dirigió una cata para que los asistentes supieran diferenciar lo que es un aceite de en perfectas condiciones de otro que tenga defectos que nacen del paso del tiempo o de malas manipulaciones y elaboraciones.
Para concluir, y a manera de ejemplo de la calidad de AOVE antequerano, desde la cocina de Yerbagüena, se sirvió una fritura de boquerones y otra de patatas y huevos con trufa, todo ello hecho con el aceite de la denominación, y acompañado de vinos de la DOP Sierras de Málaga.
