Son medidas muy sencillas a seguir tanto por particulares como por establecimientos que sirven este tipo de alimentos. Si compramos pescado fresco para ser consumido en crudo hay que comprobar al comprarlo buenas condiciones de presentación, sin deteriodos.

Si es posible, es mejor comprarlo eviscerado y si no es posible, hemos de eviscerarlo lo antes posible.

Los que van a ser consumidos en crudo, una vez limpios y eviscerados, deben ser congelados como mínimo durante 24 horas, a una temperatura igual o inferior a 20 grados bajo cero. Si el equipo congelador es de mas baja capacidad, el tiempo de congelación se deberá de ampliar a mínimo 48 horas.

Si el pescado se va a consumir cocinado, debe de ser a una temperatura superior a 60 grados, en el interior del pescado durante un tiempo adecuado atendiedo al tamaño del mismo…

Entre las consideraciones básicas hay que tener en cuenta que ni la sal ni el vinagre elimina el Anisakis.

Laboratorio Antakira

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