Este tipo de alergia (al látex), sin ser una alergia alimentaria, hay que considerarla, pues se ha demostrado que se transfieren las proteínas de látex por medio de los guantes en los alimentos que se hayan manipulado.
De forma que si se usan guantes, por necesidad real de protección de la piel del trabajador, se indica:
1. Que no sean de látex. Pueden usarse guantes de otros materiales de los que no se ha constatado que produzcan alergia.
2. Que sean de colores que no puedan confundirse con ningún alimento.
De esta forma se podrá distinguir cualquier fragmento que se haya desprendido durante su manipulación.
3. Lavar y secar bien las manos antes de usar guantes y retirar anillos y relojes que puedan romperlos.
4. Cambiar de guantes cada vez que se cambie de actividad.
5. Los guantes no desechables se lavarán por ambas caras después de su uso y se dejarán secar del revés.
El uso inadecuado de los guantes, además de dar lugar a un problema de contaminación cruzada de los alimentos, puede causar reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas al látex, aún después de que el alimento haya sido cocinado, debido a la transferencia de proteínas de látex a los alimentos.
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