¿Pierde calidad el producto cuando se congela?

La calidad del producto que se congela no debe verse afectada. La obligación de congelar el pescado debe aplicarse a todos aquellos que vayan a ser consumido en crudo, o en escabeche: sushi, boquerón en vinagre, pescado marinado… No es obligatorio para el pescado que se va a someter a tratamiento térmico.

La calidad de los productos de la pesca congelados depende de diversos factores:

– Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar pescados de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.

-Velocidad y temperatura de congelación. La calidad del pescado es mejor cuanto menor es el tiempo transcurrido entre su captura y su congelación.

– Correcto Envasado. Aislar del frío directo y aire.

– Almacenamiento a Temperatura adecuada: menor o igual a -18ºC.

Existen establecimientos que difunden estas medidas como elemento diferenciador.

Hay que diferenciar entre pescado fresco y pescado crudo.