Como evitar las contaminaciones cruzadas de alérgenos

La contaminación cruzada se produce de varias formas, pero muchas de ellas pueden evitarse aplicando medidas preventivas.

A continuación te detallamos algunas que pueden ser útiles para las empresas que manipulan alimentos:

· Formación del personal: Todo el personal involucrado en el manejo de ingredientes, equipos, utensilios, envases y productos alimenticios debe conocer las situaciones en las cuales se puede producir la contaminación cruzada.

· Limpieza de instalaciones y equipos: Una cantidad muy pequeña de un alérgeno, por ejemplo de frutos secos, puede causar reacciones alérgicas severas en personas sensibles. Por eso es muy importante limpiar meticulosamente las instalaciones y equipos de forma que se reduzca el riesgo de contaminaciones cruzadas. El desarrollo e implantación de un plan de limpieza adecuado reduce el riesgo de contaminación cruzada por alérgenos y previene una potencial retirada de producto del mercado por este motivo.

· Diseño correcto de instalaciones

· Almacenamiento de alimentos alérgenos separados del resto.

· Control de Proveedores.