Implementación de sistemas de seguridad alimentaria (APPCC) en las empresas andaluzas

En el ámbito de la seguridad
alimentaria, el sistema de Autocontrol se ha convertido en una herramienta
verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos.
El sistema de Autocontrol está basado en una metodología que ha acabado por
imponerse, no sólo por su utilidad científica y técnica, sino por ser hoy una
exigencia legal, en el ámbito europeo, y prácticamente una condición previa en
el comercio mundial de alimentos.

En líneas generales el sistema de
Autocontrol, que deberá estar documentado, lo constituyen los Planes Generales
de Higiene (PGHs) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos (Plan APPCC).

Este documento pretende ser una
guía orientativa para la implantación de los Sistemas de Autocontrol en
aquellos establecimientos alimentarios que se puedan acoger a los criterios de
flexibilidad, adoptados en esta Comunidad Autónoma sobre la base de las
directrices que se indican en el preámbulo del Reglamento (CE) Nº 852/2004, así
como las desarrolladas en el Anexo II del documento elaborado por la Comisión,
y que puede considerarse una guía interpretativa de facilitación para la
implementación de los principios del APPCC, 
sobre la base de los criterios de flexibilidad que se pueden aplicar en
particular en determinadas empresas de alimentación.

Como resultado final, y de cara a
los operadores de estas empresas alimentarias, se han agrupado los
establecimientos que pueden acogerse a estos criterios de flexibilidad en dos
grandes grupos:

1. Establecimientos de venta
(minoristas), a excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías.

2. Establecimientos de
Restauración, a excepción de Comedores escolares, de empresa o de
instituciones, y Hoteles o Establecimientos de servicios de comidas que tengan
capacidad o sirvan que puedan dar más de 200 comidas/día.

Para elaborar el documento de su
Sistema de Autocontrol deberá usted describir previamente todos aquellos datos
que identifiquen a su establecimiento, así como aquellos aspectos, tales como
actividad que desarrolla, tamaño del establecimiento, ámbito de comercialización,
a fin de identificar los requisitos contenidos en esta Guía que esta obligado a
cumplir y que, por tanto, les serán exigibles cuando reciba una visita de
inspección por los servicios de control oficial.

Agyre Consulting ofrece los
servicios de consultoría en materia de Seguridad Alimentaria para dar
cumplimiento a los requisitos legales en dicha materia a las empresas del
sector alimentario consistentes en:

Diseño, elaboración e implantación de manuales de autocontrol de
higiene y sistemas APPCC

Manuales de Autocontrol de
requisitos simplificados aplicables en nuestra Comunidad Autónoma  donde se han establecido los requisitos
simplificados de higiene para determinados sectores de actividad. Sistemas de
Autocontrol APPCC para aquellos sectores donde es necesario realizar y aplicar
un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico para salvaguardar la
inocuidad de los alimentos.

Asesoría técnica en seguridad alimentaria: Apoyo técnico a través
de nuestro grupo de consultores, los cuales cuentan con experiencia contrastada
para solventar cualquier cuestión que pueda producirse derivada de inspecciones
reglamentarias.

Mantenimiento en seguridad alimentaria: Seguimiento. Verificación.
Auditoría. Revisión y adaptación de documentación.