Este tipo de alergia, aunque sin ser una alergia alimentaria, hay que considerarla porque se ha demostrado que se transfieren las proteínas de látex por medio de los guantes en los alimentos que se hayan manipulado.
Por este motivo, desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y la Asociación Española de seguridad Alimentaria y Nutrición se recomienda limitar su uso en la Empresa alimentaria.
De forma que si se usan guantes, por necesidad real de protección de la piel del trabajador, se indica:
Por un lado que no sean de látex, ya se pueden usar guantes de otros materiales de los que no se ha constatado que produzcan alergia, que sean de colores y que no puedan confundirse con ningún alimento.
Por otro lado, lavar y secar bien las manos antes de usar guantes y retirar anillos y relojes que puedan romperlos, cambiar de guantes cada vez que se cambie de actividad.
Y por último, los guantes no desechables se lavarán por ambas caras después de su uso y se dejarán secar del revés.
El uso inadecuado de los guantes puede causar reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas al látex
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