La presentación tuvo lugar en el día de ayer en el Restaurante Arxiduna donde los asistentes pudieron degustar los platos estrella de cada uno de los pueblos
El Restaurante Arxiduna acogió este pasado jueves la presentación del Catálogo de Productos de Temporada de la Sierra Norte de Málaga. Una herramienta promovida por la Asociación de Desarrollo Rural (ADR) Sierra Norte de Málaga, creada para dar a conocer la riqueza gastronómica de cada uno de los municipios integrados en esta entidad, sirviendo a su vez, como reclamo turístico.
Degustación de platos tradicionales
Los asistentes pudieron disfrutar de una degustación de siete platos típicos, comenzando por dos entrantes: Relleno de Carnaval de Villanueva de Algaidas, y la Porra de Archidona.
Les siguió, como primer plato, Sobrehusa de Cuevas de San Marcos y Porrilla de setas de Villanueva del Trabuco; mientras que los segundos fueron un Guiso de Tagarninas de Villanueva del Rosario y otro Guiso de Chivo Villanueva de Tapia. Para finalizar, Bizcocho de zanahoria morá de Cuevas Bajas.
Presentación
La jornada, en la que se dieron empresarios del sector y responsables de los Gobierno locales, comenzó con la bienvenida por parte del alcalde de Archidona, Manuel Almohalla y el presidente de la ADR Sierra Norte de Málaga y alcalde de Villanueva de Algaidas, Juan Antonio Cívico.
Ambos abogaron por realizar un trabajo conjunto para aprovechar el potencial turístico del territorio, especialmente en ámbitos como la gastronomía. «Cada uno tenemos muchas cosas diferentes que ofrecer para tener una oferta turística de calidad y que podamos competir», comentó el primer edil archidonés. Por su parte, su homólogo algaideño, recordó que «tenemos montaña, tenemos mucha gastronomía tradicional… a parte de un clima y una calidad de vida que no tienen en la capital».
El papel de las gastronomía en el turismo
El presidente de La Carta Malacitana, Antonio Carrillo, ofreció la ponencia ‘El papel del turismo gastronómico para los destinos’, en la que recordó que, cuando se hace un viaje, la persona siempre tiene un recuerdo de lo que han visto y conocido, cómo les han tratado «y, fundamentalmente, de lo que hemos comido». «Viajar y comer es la mejor manera de probar sabores únicos, experimentar destinos diferentes y crear recuerdos compartidos». También destacó como los sectores agroalimentario y el turismo están estrechamente relacionados. «Es beneficio mutuo: los viajeros se enriquecen de lo que ven y de lo que comen y los empresarios se enriquecen también porque venden sus productos y los dan a conocer», incidió.
Durante su intervención, Carrillo hizo un repaso histórico de las diferentes culturas que han pasado por la provincia y su aportación a la alimentación y a la conocida como Dieta Mediterránea, con su trilogía, cereal, vid y olivo; destacando las aportaciones de la cocina andalusí y «la más grande revolución gastronómica», con la llegada de nuevos alimentos a España procedentes del continente americano; así como repaso por algunos de los productos más destacados de la Sierra Norte de Málaga.
Posteriormente, fue el turno de la presentación del Catálogo de Productos de Temporada de la Sierra Norte de Málaga, una iniciativa enmarcada dentro del proyecto de cooperación Calidad, Innovación y Sostenibilidad de la Actividad Turística en Málaga, participado por todos los grupos de desarrollo rural de Málaga (Axarquía, Sierra de las Nieves, Serranía de Ronda, Valle del Guadalhorce, Guadalteba, Antequera y Sierra Norte de Málaga) y financiada por los fondos europeos FEADER y la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural. Precisamente este evento complementa las Jornadas ‘Destino Sierra Norte de Málaga: estrategias de futuro’, celebradas la pasada semana en Cuevas de San Marcos, con el turismo como tema central.
Gastronomía e identidad
Y para hacer el repaso de los atractivos gastronómicos recogidos en el catálogo, Cruces contó con Fernando Rueda, investigador y presidente de Gastroarte, colectivo andaluz dedicado a divulgar y promover la gastronomía como un baluarte socio-económico de los territorios. Durante su intervención, este historiador dejó claro que «la gastronomía es un valor fundamental» y que «la comida es identitaria», instando a los asistentes a fomentar la variedad gastronómica de la Sierra Norte de Málaga. «Podéis estar orgullosos de que lo que coméis es Historia. Tenéis que estar orgullosos de que nuestra boca se llene de historia y de sabor. Y transmitir quiénes somos por lo que comemos a los que nos visitan, ofreciendo lo mejor de nuestro paisaje».
Asimismo, hizo un alegato en favor de la conservación de la gastronomía local tal y como es, sin añadiduras foráneas. «Los platos son como son. No los vistáis con productos venidos de fuera que parece que son más modernos. Hay que comer nostalgia y el sabor de lo que somos».
También asistió a la presentación la responsable de Sabor a Málaga, Leonor García Agua, quien felicitó a los grupos de desarrollo por este «proyecto magnífico de cooperación» y destacó la «valentía» de poner negro sobre blanco la cocina más tradicional de la Sierra Norte de Málaga, porque «lo que no se conoce no se valora».
