La preparación de comidas para una persona alérgica a un alimento, requiere una atención especial.
– Antes de la preparación: disponga de utensilios específicos (por ejemplo,de colores diferentes), para evitar el peligro de contaminación cruzada. Cuando eso no sea posible, valore que se pueda limpiar a fondo, si no,
establezca un protocolo para lavarlos esmeradamente antes de usarlos.
Compruebe que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú. Mire siempre la etiqueta de los ingredientes envasados para cerciorarse de que el alimento o el ingrediente no contienen el alérgeno.
– Durante la preparación: compruebe que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios.Si utiliza saleros, especias…,intente que estén en tarros donde no se tenga que introducir la mano.Utilice aceites nuevos para freír y cocine en un freidora o sartén aparte. Extreme la limpieza de las planchas, ya que muchas veces se pone harina para evitar que se pequen los alimentos. Se recomienda usar la plancha distinta para los menús especiales. Una vez elaborado el plato, manténgalo protegido e identificado. No quite un ingrediente alergénico de un plato listo para servir a una persona alérgica ya que puede quedar restos que no sean visibles.
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