El nuevo sitio culinario de moda ya está en marcha en Antequera, desde Brasiliani y Taglio & Tragos invitan a toda la gente de Antequera y su comarca a participar de esta nueva experiencia gastronómica en pleno centro de la ciudad.
P: Brasiliani se ha convertido en un referente en la zona. ¿Cuál es el secreto detrás de esa masa que todos comentan?
No hay secretos, hay respeto por el tiempo. Nuestra filosofía siempre ha sido la «fermentación lenta». Entendemos que para lograr una pizza que sea ligera, digestiva y con carácter, no se pueden usar atajos. Es un proceso de I+D constante en nuestra cocina central donde seleccionamos harinas de fuerza y controlamos la humedad al milímetro. Esa pasión por el detalle es lo que nuestros clientes perciben en cada bocado.
Esa exigencia técnica suele chocar con el ritmo de vida actual. ¿Cómo se adapta una pizzería artesanal a un mundo que va tan rápido?
Precisamente ahí es donde Brasiliani evoluciona. Tras meses de investigación, hemos decidido dar un paso estratégico. Entendemos que el cliente busca excelencia, pero a veces no dispone del tiempo para una cena formal. Por eso nace Taglio & Tragos.
Nace Taglio & Tragos
Esta nueva apertura no es solo un local más; es la evolución de nuestro ADN aplicada al formato fast-casual. Hemos perfeccionado nuestra fórmula de fermentación lenta para adaptarla al formato al taglio (al corte). Es la misma maestría artesanal de Brasiliani, pero con un nuevo ritmo: dinámico, urbano y ágil.
¿Y por qué «Tragos»?
Porque la experiencia debe ser completa. En Taglio & Tragos introducimos una coctelería fast-pour de alta rotación. Queremos que el arte del corte perfecto se encuentre con el Spritz italiano o un Negroni equilibrado, servidos con la misma precisión que nuestra pizza. Es el concepto de «tardeo» elevado a un nivel gastro.
