La cooperativa organizó en Antequera dos jornadas, una de iniciación para molineros sin experiencia y otra de perfeccionamiento para maestros de almazara
Dcoop ha reunido los días 19 y 20 de octubre, en sus instalaciones de Antequera, a más de un centenar de profesionales de sus almazaras socias en unas jornadas dedicadas a la cata organoléptica del aceite de oliva. La iniciativa busca que el personal que trabaja en la molturación llegue a la campaña con la preparación necesaria para producir aceites de la máxima calidad.
La formación se organizó en dos días con públicos distintos. El lunes estuvo pensado para molineros y trabajadores sin experiencia que puedan incorporarse esta temporada, y el martes para maestros con trayectoria que quieren ponerse al día y perfeccionar su técnica de cata.
La jornada de iniciación arrancó con el departamento de Calidad de Almazara del Grupo Dcoop, que repasó las buenas prácticas de elaboración necesarias para obtener un virgen extra de primer nivel sin descuidar la seguridad alimentaria. A continuación, el laboratorio aceitero de la cooperativa explicó cómo se realiza la valoración sensorial del aceite de oliva virgen y cómo distinguir los atributos positivos, como los frutados verdes y maduros, el amargor y el picor, de los defectos.
La mañana se cerró con una cata práctica de aceites elaborados por cooperativas socias. Los asistentes probaron vírgenes extra, vírgenes y lampantes de variedades como picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra, procedentes de olivar tradicional, ecológico y superintensivo.
La segunda sesión se centró en el papel de los paneles de cata de las propias almazaras a la hora de clasificar los aceites en bodega. Los participantes trabajaron después en cómo conseguir aceites con frutados verdes, cómo prevenir los defectos y cómo detectarlos antes de que el aceite pase a almacenamiento.
Como colofón, se cataron aceites prémium, entre ellos algunos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas Antequera y Montoro-Adamuz, además de aceites galardonados con el Premio Maestro de Almazara que Dcoop concede cada año.
Calidad desde la parcela
Con estas jornadas, el Grupo Dcoop reafirma su apuesta por la calidad de los aceites que produce y comercializa, apoyada en la seguridad alimentaria y en la trazabilidad desde las parcelas de sus agricultores socios. La formación continua es una parte clave de esa estrategia, ya que permite trasladar a maestros de almazara y técnicos de las cooperativas los resultados de los proyectos de calidad e innovación del Departamento de Calidad Almazara y del laboratorio de Dcoop.
La meta para las próximas campañas es clara: vírgenes extra de máxima calidad, con frutados verdes y residuo cero, y la mayor eficiencia posible en el agotamiento del fruto gracias al control de las líneas de molturación.
