La
contaminación cruzada se produce de varias formas, pero muchas de ellas pueden
evitarse aplicando medidas preventivas.
 A continuación te detallamos algunas que
pueden ser útiles para las empresas que manipulan alimentos:
·       Formación
del personal
: Todo el personal involucrado en el manejo de ingredientes,
equipos, utensilios, envases y productos alimenticios debe conocer las
situaciones en las cuales se puede producir la contaminación cruzada.
·        Limpieza de
instalaciones y equipos
: Una cantidad muy pequeña de un alérgeno, por ejemplo de
frutos secos, puede causar reacciones alérgicas severas en personas sensibles.
Por eso es muy importante limpiar meticulosamente las instalaciones y equipos
de forma que se reduzca el riesgo de contaminaciones cruzadas. El desarrollo e
implantación de un plan de limpieza adecuado reduce el riesgo de contaminación
cruzada por alérgenos y previene una potencial retirada de producto del mercado
por este motivo.
·            Diseño
correcto de instalaciones
·            Almacenamiento
de alimentos alérgenos separados del resto.
·            Control de
Proveedores.
 Fuente: Guía para
establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados.
Comunidad de Madrid



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